Catherine et Pascal Jamet

Depuis 2001 nous produisons des vins liquoreux à base de viognier atteints de pourriture noble. Le champignon responsable est botrytis cinerea,  Les grains atteints se confissent perdant beaucoup d'eau  s'enrichissant alors en sucre mais aussi en arômes. Le site de Portes à proximité d'une rivière fraîche ( la Véore qui descend du Vercors) est particulièrement propice à l'établissement de la pourriture noble. Les raisins pourris sont récoltés par tries successifs durant le mois d'octobre. Les moûts ainsi obtenus titre entre 18 et 22 % .

Les raisins sont ramassés par tries en trois ou quatre fois. Ils sont pressés délicatement avec un programme adapté. Ensuite le vin fermente lentement en fûts de chêne pendant l'hiver jusqu'à atteindre l'équilibre désiré. Cet équilibre varie selon l'année , l'acidité. En 2007 nous étions à 13.5 % d'alcool et 85 grammes de sucre ( soit 19 % total). En 2008 nous devrions nous trouver à 13.5 % plus 95 grammes soit près de 20%. En 2009 le môut étant moins acide le sucre résiduel n'était que de 80 grammes pour une richesse totale de 18.5 %. Le 2012 est très riche : 105 grammes de sucre et 14 % d'alcool. La mise en bouteillle est ensuite réalisée au printemps. Le 2013 est aussi très riche: 90 grammes de sucre et 13.5%.

Commentaires de dégustation de la cuvée botrytisée 2013:  Couleur intense à la teinte ambrée. Ouvert dès l'approche sur une expression capiteuse entre richesse et fraicheur, le nez dévoile des notes sucrées, épicées et balsamiques pour embellir le fruit confit: Pâte d'amande, angélique et raisi, à l'alcool, vigne en fleurs, cardamone et vanille. La bouche harmonieuse et puissante prétend à l'élégance par l'équilibre durable entre la sapidité tonique et la douceur moelleuse.

EARL JAMET - RN 86 07370 ARRAS SUR RHONE - Tél. 0475070961

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